大家好，我是阿飞，今天要跟大家分享一道经典的四川名菜——干烧鱼的家常行为。干烧鱼以其色泽红亮、味道咸鲜，带有辣味和些许回甜而闻名。你是不是也常常在家想吃好吃的鱼呢？干烧鱼完全是个不错的选择，快来一起进修吧！

准备食材，味道更出众

开门见山说，我们要准备两条新鲜的小黄鱼。记得要剪去鱼鳍，刮去鱼鳞哦！在这一步，鱼的清理是非常重要的，好的基础才有好的味道。接着，用剪刀剪开鱼腹，去掉内脏、鱼鳃和鱼牙，真的是不可以马虎的！清洗干净后，我们要腌制鱼，用两勺食盐和10克的料酒均匀涂抹在鱼身上，腌制大约10分钟，这样可以去除腥味。你们有没有发现，其实腌制环节对于味道的影响可大了呢？

切菜与炸鱼，提升口感层次

腌制的时刻到了，记得要把鱼再冲洗干净，去掉多余的盐分！接着，在鱼身两面打上一字花刀，这样更容易入味哦！接下来，我们需要准备一些配菜：将五花肉切成厚片，接着切成小块，姜蒜切成小块，大葱切成圈，泡椒从中间破开去掉辣椒籽，切成小段。准备好这些后，我们就可以开始炸鱼了。锅里放足够的油，等油温升至五成热时，轻轻放入鱼，保持小火慢炸，千万不要随便翻动哦，等到鱼身呈现金黄色时，再把它控油备用。

翻炒调料，浓郁滋味

现在，我们来做调料的部分，先在锅里留适量的植物油，放入刚刚切好的五花肉煸炒出油。接着，把姜蒜粒也放入其中，让五花肉吸收丰富的香味。听到锅里咕噜声了吗？这可是味道在慢慢释放的好时机！接着加入20克豆瓣酱，炒散炒出红油的感觉就好了。此时你还可以沿锅边淋入10克料酒，去腥提香，真的是太不错了。如果你喜欢辣，也可以加一些泡椒，翻炒片刻，香味扑鼻而来。

炖煮入味，完美收尾

当调料炒至香气四溢时，准备加入适量的清水，食盐、鸡精、香醋、老抽调底色。这个步骤可以调节汤汁的味道，让鱼更入味。之后，将之前炸好的小黄鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖20分钟。这段时刻，你只需要不时浇汁到鱼身上，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，这样吃起来会更加美味哦！煮好后，盛出鱼，再把锅里的汤汁收浓稠，最终均匀地浇在鱼身上，成菜的色香味俱全！

怎么样？经过上面的分析的步骤，干烧鱼就完成了！简单又易学的行为，你是否心动不已呢？在家自己做个干烧鱼，完全能让家人赞不绝口！我希望大家能够试试这道菜，如果你喜欢我的分享，可以关注我，了解更多的家常美食！谢谢大家的观看，我们下次再见！